Rezept vegane Süsskartoffel Brownies

10 Brownies

Brownies:

2 grosse Süsskartoffeln

10 Medjool Datteln

100g gemahlene Mandeln

20g Buchweizenmehl

5 TL Cacao Pulver

1/2 Backpulver

1 Vanilleschote

6 EL Haselnüsse (gehackt)

2 EL Agavendicksaft

Prise Salz

1 TL Zimt

Süsskartoffeln schälen und in Würfel schneiden und 20min weich kochen
Etwas auskühlen lassen und im Mixer pürieren
Datteln in kleinere Stücke schneiden und zum Süsskartoffelmix geben, nochmals gut pürieren bis eine kleberige Masse entsteht
3 EL von den gehackten Haselnüssen mit dem Agavendicksaft in einer Bratpfanne caramelisieren - beiseite stellen
alle restlichen Zutaten zu der Süsskartoffelmasse geben und gut vermischen
Gratinform mit Kokosöl einfetten und die Masse einfüllen
Die caramelisierten Haselnüsse darauf verteilen und für 30min in den Backofen
Gut auskühlen lassen (mind. 1h) danach in gleichmässige Browniewürfel schneiden - mhhhhhhh ein Traum und erst noch gesund!