Rezept Buchweizen Cupcakes mit Himbeeren

Rezept Buchweizen Cupcakes mit Himbeeren

Ofen vorheizen auf 190 Grad

Buchweizen Boden:
150g Buchweizenmehl
70g Sonnenblumenkerne
¼ TL Salz
60ml Kokosöl
2 EL Ahornsirup
2 EL Eiswasser

  • Sonnenblumenkerne in einer Pfanne (ohne Fett) ca. 4min goldbraun rösten
  • Dann die Kerne in einem Mixer fein mahlen
  • Restliche Zutaten vermengen und die gemahlenen Kerne dazugeben
  • Alles zu einem homogenen Teig kneten
  • Teig in Cupcakes Förmchen drücken. Gut festdrücken und jeweils Förmchen bis zur Hälfte füllen
  • Im Ofen für ca. 25min backen


Vanille Schicht:
1 Tasse Cashew Nüsse (ca. 2h vorher im Wasserbad weich werden lassen)
1 TL Kokosöl (flüssig)
1 gefrorene Banane
1 TL Vanillepulver
1 TL Ahornsirup
1.5 Limettensaft

  • Alle Zutaten mit einem Mixer zu einer geschmeidigen Masse vermengen. Die gefrorene Banane am besten etwas zerkleinern. (Das mixen kann ein paar Minuten dauern, bis die Cashewnüsse ganz vermahlen sind.
  • Dann die Masse sauber auf die ausgekühlten Buchweizen Cupcakes streichen. Und für mind. 3h in den Gefrierschrank stellen.
  • Die Cupcakes sollten ca. 30min vor dem Genuss herausgenommen werden. Dann mit dem Topping dekorieren:


Topping:
150g Himbeeren
1 EL Kokosflocken

  • Cupcakes mit den jeweils 2-3 Himbeeren dekorieren und am Schluss Kokosflocken darüberstreuen!


Genuss ohne schlechtes Gewissen!

Buchweizenmehl ist die gesunde Alternative zu Weissmehl. Es liefert deinem Körper 3x soviel Eiweiss wie Getreide und ist glutenfrei. Buchweizen enthält viel Vitamin B, Magnesium, liefert dem Körper hochwertiges Eiweiss und senkt den Blutzuckerspiegel. Zudem ist er für die basische Küche geeignet.

Buchweizen sollte im Haushalt nicht fehlen, denn man kann ihn zu verschiedensten Gerichten verwenden:

Körner: können wie Reis zubereitet werden
Geschroteter Buchweizen: kann ins Müsli gegeben werden statt fertige Müsli mit viel Zucker
Griess: für Suppen
Mehl: für Brot oder Gebäck wie diese Cupcakes
Nudeln: tolle Alternative zu Weissmehl Nudeln

Buchweizenmehl oder andere Produkte sind in Reformhäuser erhältlich oder bei Alnatura.